Глютамат натрия это белый кристаллический порошок со слабо заметным сладко-соленым вкусом, выглядит как соль или сахар и прекрасно растворим в жидкости. Глутамат натрия почти без вкуса и запаха, хотя обостряет вкусовые качества птицы, мяса, морских продуктов, грибов и определенных овощей, приэтом не действуя на фрукты, сладкое и яйца.

Данное вещество используются для усиления вкуса, который был утрачен вследствие производства или хранения. Глутаматом натрия можно оттенить несовершенства вкуса и аромата изделия. С помощью применение Е-621 дозировка соли снижается на 10%.




Синонимы: глютамат натрия, Е621, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, однозамещённый глутамат натрия.

Название на англ.: MSG, monosodium glutamate

---